新商品・新製品・新サービス

Bace、「生チョコレート コーヒー -丸山珈琲-」

発表日:2023年01月19日
【Minimal】コーヒーの華やかな風味を楽しむ。近年注目のエチオピア産ナチュラルアナエロビックプロセスコーヒーを使った「生チョコレート コーヒー -丸山珈琲-」を1月24日に発売
株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（https://mini-mal.tokyo/）は、2022年11月より、本格素材を取り扱うブランドとコラボレーションし、素材の可能性を追求する限定特別な生チョコレートの発売を開始しました。
第四弾となる今回は「生チョコレート コーヒー -丸山珈琲-」を、オンラインストアでは2023年1月24日より、店頭では2023年2月1日より順次発売します。
・コーヒーの華やかな風味の移り変わりを閉じ込めた、贅沢な生チョコレート
世界を代表するスペシャルティコーヒーの第一人者と言われる丸山珈琲の、エチオピア産アナエロビック（嫌気性発酵）中煎りのコーヒー豆の、果実味のある華やかな味わいを生チョコレートに閉じ込めました。コーヒーのもつ華やかな果実味、アナエロビックプロセスによる醸造感、そしてコーヒーのビターさの複雑な味わいの移り変わりをお楽しみいただけます。
淹れ方や温度によって変化する繊細で複雑な味わいと鼻から抜ける芳醇な香りを、口溶けによって半固形に近くなる生チョコレートに閉じ込め、飲む体験をスイーツで再現することを目指しました。シンプルなレシピで仕上げることで素材の個性が際立つ生チョコレートに仕上げています。
・近年注目されるアナエロビックプロセスのコーヒー豆を贅沢に使用
東アフリカ・エチオピアのオロミア州グジ シャキソ地区（アナソラ生産処理場）のスペシャルティコーヒー豆を使っています。近年コーヒーの世界で注目されている最先端の技術である「アナエロビックプロセス」で発酵させた希少品種であり、コーヒーとして飲むと、苺ジャムのような甘酸っぱさ、カカオニブのような香りとコクを感じさせる独特な風味、ビターさなど多彩で複雑なフレーバーを持っています。その味わいと香りをそのまま生チョコレートを通してお楽しみいただけるよう仕上げました。
チョコレートの原材料であるカカオ豆も、実は発酵のプロセスがあります。カカオ豆も発酵開始時は嫌気性発酵プロセスを経るという、コーヒーの世界のアナエロビックプロセスと共通点があります。そのためMinimalではこのスペシャルティコーヒーの発酵プロセスに注目しており、今回のコラボレーションに至りました。
▼販売情報
【価格】2,484円（税込）
【発売日】
オンラインストア：1月24日
店舗：2月1日
※無くなり次第終了
【販売チャネル】オンラインストア、富ヶ谷本店、代々木上原店
本格素材との出会いを楽しむ「Minimal Collaboration シリーズ」

Minimalでは、「良い素材、良い人、良いチョコレート」をテーマとして、本格素材を扱うブランドとコラボレーションした特別な生チョコレートを発売する「Minimal Collaboration シリーズ」を11月より開始しました。
私たちMinimalは、ブランド自体をチョコレートの体験を新しくする”場”と捉えています。「Minimal Collaboration シリーズ」とは、その”場”に良い素材、良い人が集まり、チョコレートと出会うことで、美味しく新しい”何か”を生み出すプロジェクトです。
私たち自身がその化学反応を心から楽しみながら、一切妥協なくものづくりしていきます。本格素材を存分に活かした、チョコレートのさらなる可能性を広げるプロダクトをぜひお楽しみください。
生産者の想いとともに高品質コーヒーの美味しさを届ける「丸山珈琲」
1991 年に軽井沢で創業した丸山珈琲は、バイヤー丸山健太郎が自ら世界各地へ赴き、厳選したコーヒー豆を直接買い 付けています。「いつものコーヒーがもっとおいしくなれば、毎日はもっとしあわせになる」高品質のコーヒーとその コーヒー豆の素材の持ち味を生かす独自の焙煎技術と抽出により、生産者の想いをみなさまにお届けしております。 軽井沢本店を始め長野県内 3店舗、東京 4 店舗、山梨など全 8 店舗を展開しています。

公式サイト：https://www.maruyamacoffee.com 
オンラインストア：https://www.maruyamacoffee.com/ec 
公式 twitter：https://twitter.com/MARUYAMA_COFFEE 
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 7年連続73賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。※2月11日～14日は、混雑防止のためイートインを休止、物販のみで営業
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分 営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営