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発表日:2025年05月15日
業界唯一(※)の真空冷却とマイクロ波加熱による解凍機を発売
誰でも簡単な操作で、高品質・短時間の解凍が可能に

総合フードサービス機器メーカーであるホシザキ株式会社（本社 : 愛知県豊明市、代表取締役社長 : 小林靖浩）は、真空冷却とマイクロ波加熱を組み合わせた解凍方式を採用した「真空マイクロ波解凍機」を開発しました。7月28日より出荷開始し、ホシザキの販売会社を通じて発売します。解凍品質、人手不足、食品ロス、物流コストに悩むスーパー、コンビニエンスストア、焼き肉チェーン店、回転寿司チェーン店などへの導入を目指します。

■業界唯一(※)の解凍方式で、ドリップを抑制し、より美味しく解凍

温塩水解凍（約40度の温かい塩水を使った解凍）、流水解凍などの一般的な食材解凍方法では、溶けやすい表面と溶けにくい内部の解凍ムラが発生します。本製品は、食材全体を電子レンジと同じマイクロ波で加熱しながら、マイクロ波により加熱されやすい食材表面を真空冷却し、食材表面と内部の温度差を広げずに解凍するものです。真空とすることで庫内が減圧され水の沸点が下がり、食材表面の氷が水にならず直接水蒸気になる昇華現象が起こります。この昇華現象の際に周りの熱を奪うため、食材表面の温度が下がります。表面と内部の温度差が小さい解凍により、うまみ成分（ドリップ）流出の原因となる細胞の損傷を抑制し、解凍ムラが少なく、より美味しい、高品質の解凍を実現します。

製品概要
製品名 :HVM-8TA3-T
外形寸法（mm） :幅1100×奥行600×高さ800
電源 :三相200V
処理能力 : 0.5～8.0kg/回
標準価格（税抜） : 295万円
※ 2025年5月13日現在、当社調べ