新商品・新製品・新サービス

発表日:2023年02月02日
人気のある燻製メニューをローオペレーションで提供
ヤマモリ 業務用「燻製グリルソース」「燻製醤油だれ」新発売
2月より順次 全国の外食と中食に向けて提案

総合食品メーカーのヤマモリ株式会社(本社:三重県桑名市、代表取締役社長:三林圭介)は、全国の業務用販路（外食・中食）向け、「にんにくと生姜が肉料理、魚料理に合う燻製グリルソース」を2月6日（月）、「5種の国産こだわりだし仕上げに加える燻製醤油だれ」を2月20日（月）より発売いたします。

春に向けて外出が活発になる兆しが見え始め、外食産業の盛り上がりにも期待がかかる中、外食・中食においてお客様が求めるのは「自分では作れない味」のメニュー。そうしたニーズを背景に、燻製調理は、独特なスモーク香、そして香ばしい味わいで人気があります。メニューも多用で、肉や魚などのメインディッシュはもちろん、チーズや卵などのおつまみ、ラーメンなどの主食に至るまで幅広いニーズがあります。

しかし、実際に燻製用のチップを使って料理をスモークするのは手間と時間がかかり、専用機材が必要になるなどのハードルがあり採用しにくい調理方法の1つ。そんな中、あらかじめ燻製風味を付けた塩や醤油などの燻製調味料の人気が高まっています。

ヤマモリは、2022年にかけるだけで燻製の香りが楽しめる醤油（燻醸醤油(R)）を発売、主に加工用ルートで販売してまいりました。そしてこの度、この燻醸醤油(R)をベースにした2種類の調味料を、外食に向けた調味料として商品化。肉や魚などのメイン素材にそのままかけて使う「にんにくと生姜が肉料理、魚料理に合う 燻製グリルソース」と、麺や卵、刺身などのいつもの調理工程でちょい足しして使う「5種の国産こだわりだし 仕上げに加える 燻製醤油だれ」の2種類を発売致します。どちらも食材を漬けこむ、食材にかけて炒めるなど、調理はローオペレーションでありながら、思い通りの燻製の風味をつけられる便利さでお店のメニューの付加価値化に貢献。和食・洋食、サイドからメインまで幅広く使用が可能です。

ヤマモリは、醤油醸造業を祖業とする食品メーカーとしての技術を活かして醤油の付加価値化を長年研究してきました。燻製醤油(R)のほかにも、おいしさを犠牲にしない減塩醤油の開発、醤油の発酵過程でGABA（ガンマーアミノ酪酸）を産生する技術では特許を取得するなど、長年培ってきた技術と知見を家庭用・業務用の両方で活用した商品、お客様の健康に配慮した商品の展開を続けています。