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発表日:2023年09月08日
こだわりの国産原料を使用した、今年ここだけのワインビネガー。音羽和紀シェフ監修「芳醇 Riche Fermenter（リッシュ フェルメンテ）2023 赤ワインビネガー」を1000本限定醸造
9月8日(金)からECで販売開始。

キユーピーグループのキユーピー醸造株式会社（本社:東京都調布市、代表取締役社長 依田 晃、以下キユーピー醸造）は、フレンチの音羽和紀シェフ監修「芳醇 Riche Fermenter 2023 赤ワインビネガー」を1000本限定で醸造し、9月8日(金)からECで販売を開始します。プロユースの赤ワインビネガーがご家庭でも味わえます。

■60年のプライドが作り出した、その年でしか味わえない逸品

キユーピー醸造（ https://www.kewpie-jyozo.co.jp/）は、昨年創業60周年を迎えました。60周年の記念に、最高峰のビネガーを作ろうと気持ちを込めて醸造したのが「芳醇 Riche Fermenter（リッシュ フェルメンテ）2022 赤ワインビネガー」です。

2022年は、栃木県足利市のココ・ファーム・ワイナリーで作られる国産カベルネ・ソーヴィニヨン58%、カベルネ・フラン42%で仕込んだ日本ワインを使用しました。

・「芳醇 Riche Fermenter（リッシュ フェルメンテ）2022 赤ワインビネガー」

https://www.kewpie-jyozo.co.jp/product/hojun-riche-fermenter.html

昨年に続き、今年も「芳醇 Riche Fermenter（リッシュ フェルメンテ）2023 赤ワインビネガー」を1000本限定醸造しました。2023年は、長野県東御市の日本ワイン農業研究所株式会社「アルカンヴィーニュ」で作られた国産メルロー88.5%、シラー11.5%で仕込んだ日本ワインを使用し、今年ここだけの「テロワールビネガー」として進化させました。一流シェフも認めた、華やかな香りとやさしい味わいをお楽しみください。

・「アルカンヴィーニュ」ワイナリー https://jw-arc.co.jp/#

ビネガーの発酵には日光の水を使用し、キユーピー醸造五霞工場で丁寧に発酵させました。キユーピー醸造日光工場の木樽で熟成し、ほんのりオークの香りが感じられるビネガーです。

オリーブオイルと芳醇 Riche Fermenterを1:1で混ぜ、塩を加えるだけで香り高いドレッシングができます。

■監修:音羽 和紀（おとわ かずのり）

栃木・宇都宮のテロワール（風土）を料理で表現するローカル・ガストロノミー「オトワ レストラン」オーナーシェフ。地元食材を活かす料理のみならず、地域の食文化向上を目指して生産者や行政との連携、食育、レシピ本出版など精力的に活動中。

・オトワ レストラン https://otowa-artisan.co.jp/
【参考】2022年12月28日発行「素材のちから」第47号掲載記事
　https://www.sozainochikara.jp/post/k04PVYhw