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発表日:2023年11月16日
ホシザキ初の液体急速凍結機を発売
冷凍食品の可能性を広げ、中食需要、食関連業界の課題解決へ貢献

総合フードサービス機器メーカーであるホシザキ株式会社（本社:愛知県豊明市、代表取締役社長:小林靖浩）は、液体急速凍結機を初めて開発し、12月18日より2機種を販売会社を通じて発売します。

■中食需要の拡大、食に関わる業界の人手不足・食品ロス課題

食の多様化、生活様式の変化、家族構成の変化、高齢化などを背景に、内食（うちしょく）、中食（なかしょく）（※1）、外食で分類した食市場規模は中食が拡大傾向（※2）にあります。家庭用の冷凍食品の規模は2021年に数量・金額ベースともに業務用を超え、2022年は80万トン、4,061億円（※3）となり、家庭の2台目の冷凍庫を表す「セカンド冷凍庫」の言葉も定着しました。冷凍食品を含む中食の需要はコロナ後も堅調と見込まれます。

一方、食に関わる産業全体では、深刻な人手不足への対応として、より高い効率性・生産性が常に求められています。食品ロス削減に対する取り組みは業界共通の課題となっています。

■品質を保つ急速凍結で、様々な用途や目的に活用

ホシザキでは食品を冷風で凍結する「ブラストチラー&ショックフリーザー」を既に販売していますが、−35℃のエタノール液体で凍結させる「液体急速凍結機」を新たに開発しました。液体は気体より熱伝導率が高いため、より早く食品を凍結できます。緩慢凍結（※4）時に生成される氷結晶（ひょうけっしょう）の最大化を急速凍結で防ぐことで、食品の細胞の破壊を抑制し、解凍時のうまみ成分（ドリップ）流出を抑え、品質、食感、鮮度を保ちます。